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東京燻製青梅研究所, TOKYO OUME INSTITUTE OF SMOKING

手軽に、ひとさし。
燻製の香りで料理を格上げする
あたらしい楽しみかた。

濃口醤油, KOIKUCHI SOYSAUCE +KUN
+KUN, +燻製

燻製調味料シリーズ
「+KUN」ープラスくんー

自宅、キャンプ、バーベキューetc...
どんな場所でも手軽に本格的な燻製料理を楽しめる
"至極"の燻製調味料「+KUN」シリーズが
2年の開発期間を経ていよいよデビューします!

燻製調味料シリーズ

KOIKUCHI+KUN

KOIKUCHI+KUN

濃口醤油「KOIKUCHI+KUN」は、
どんな料理にも馴染むスゴいヤツ
仕上げにかければどんな料理も
スモーキーに。

TAMARI+KUN

TAMARI+KUN

九州の刺身醤油のような
とろりとした味わいが特徴
「TAMARI+KUN」。
粘土の高い醤油が、燻製を香り高く
閉じ込めます。

OLIVE+KUN

OLIVE+KUN

燻製オリーブオイル「OLIVE+KUN」は
洋食の香り付けにぴったり。
サラダドレッシングやカルパッチョの
仕上げなどにお使いいただけます。

SHIO+KUN

BBQ-SALT+KUN

燻製がしっかり入るように、こだわりの
塩とオリジナルスパイスをブレンド。
BBQのシーズニングとして、簡単料理
に即席フレーバーとして大活躍です。


こだわり
1

燻製そのものを楽しめる

全国50ヶ所を巡りたどり着いたとろみ醤油と、香り豊かなさくら燻製チップで作った唯一無二の燻製醤油が「KOIKUCHI+KUN」と「TAMARI+KUN」です。
「醤油に燻製の香りがつく」のではなく、燻製そのものを楽しめるような濃厚な香りをお楽しみいただけます。


こだわり
2

時間や場所を選ばず楽しめる

燻製の調味料を作るには、燻製器やスモーク
チップをいちから準備する必要があります。
しかし「+KUN」はいつもの調味料と同じように、かけるだけでお召し上がりいただけます。時間や場所を選ばず、手軽に「香りのアレンジ」を楽しめます。


こだわり
3

青梅の新たな看板商品に

「+KUN」は東京都青梅市発の燻製研究所が開発。青梅の老舗せんべい店で育った“醤油マイスター“が、「青梅の新たな看板商品に」と始めた燻製プロジェクトです。
ご自宅用だけでなく、東京の贈答品としてもご購入いただけます。

かけるだけで美味しい

かけるだけでいつもと違う味に!
ちょっと一品増やしたい時にも便利

燻製醤油ができるまで

「+KUN」を開発したのは、
東京都青梅市発の燻製研究所。

その代表を務めるのは、東京都青梅市出身の実業家・山際敦己さん。青梅で70年続いた老舗せんべい店に生まれたこともあり、全国の醤油に精通する「醤油マイスター」です。

それでも「燻製が好きだから」

実は、最初に作ろうとしたのは燻製「豆腐」でした。しかし、燻製豆腐は20時間起き続けて見守らなければならず、一人で作るには体力的にハードなものでした。それでも「燻製が好きだから」と身を削りながら20回試作。計400時間以上を費やしましたが、思い通りの香りがつかず開発を断念…。完全に壁にぶち当たっていたところ、「燻製醤油」に出会ったのです。

2年の開発期間を経て
燻製醤油完成。

しかし、困難はまだ続きます。帰京した山際さんはさっそく液体燻製器を自作したものの、やはりうまく燻製が作れません。3台製作しましたが、結局DIYを諦めてステンレス製造メーカーに製造を依頼。その4号機で試作したところ、ついに納得のいく燻製醤油ができたのです!2年の開発期間を経て、「+KUN」の燻製醤油は完成しました。開発者の思いが詰まった燻製醤油を、ぜひご家庭でご賞味ください。

特製燻製レシピ

いつもと違う味を楽しめるアレンジレシピ

たまり醤油漬け卵

茹で卵をTAMARI+KUNで漬けることで
お手軽に燻製をした煮卵のような味に!


長ネギの穴子巻き

たまり醤油の甘みと燻製の香りが穴子とネギによく合います。おしゃれな一品を作りたい時に是非!

海鮮バター醤油ソテー

燻製醤油の旨味とバターが海鮮によく合う和洋折衷なメニュー


フライドチキン

高円寺のアメリカ料理の店「ELPATO」のフライドチキンと燻製塩がコラボ!
燻製の香りとフライドチキンの香りが合わさっていつもとは違う一品に

真鯛のカルパッチョ

定番カルパッチョも燻製オリーブオイルとりんごのアクセントであっさりとした本格レストランの味に!

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